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乳酸菌-酵母联合发酵,让豆渣“变废为宝”

我国是世界上豆制品生产第一大国,全国大豆资源近5000万吨,除去加工大豆油和浸提生产豆粕的消耗,年产各类湿豆渣总计约2500万吨以上,是一项巨大的蛋白资源宝库。

豆渣在糟渣资源中算是营养价值最好的糟渣之一,其蛋白品质好,消化吸收率高,以干物质基础核算粗蛋白含量达到24%左右,粗纤维含量6%左右,富含氨基酸,特别是赖氨酸含量丰富,但也有许多缺点:首先,豆渣由于含水量较高(80%以上),极易滋生杂菌甚至有害菌,变质变味;其次豆渣虽然含蛋白高,但动物可利用的能量却很少,豆渣的能量利用率远远低于玉米粉等能量饲料中的淀粉质能量,大量使用豆渣造成日粮的能量蛋白不平衡,大量过剩的蛋白进入后肠道,异常发酵脱氨,造成后肠道的PH上升,大肠杆菌滋生,肠毒素增加,最终造成蛋白消化不良性腹泻,同时也危害到动物健康水平;第三,豆渣含有大量的抗营养因子,其中胰蛋白酶抑制因子能阻碍猪体内胰蛋白酶对豆类蛋白质的消化吸收,造成腹泻,影响生长。

所以,豆渣在使用之前必须经过一定的处理,才能更大程度上发挥其营养价值,最有效的处理方法就是进行微生物发酵。


发酵改善豆渣利用缺点

豆渣经微生物发酵后,可大大降低抗营养因子含量,提升豆渣的品质。豆渣中的蛋白经过发酵后会降解为小肽,提高了蛋白的消化吸收率。同时,发酵分解了豆渣中的非淀粉多糖和纤维素等,产生单糖和低糖,相应增加了可消化能量值,故其能量蛋白比例得以趋于平衡。豆渣经厌氧发酵后,只要密封好,保质期会大大增加。

发酵提高豆渣附加值

首先,发酵产生了大量的活性乳酸菌和酵母菌等,这些有益乳酸菌和酵母菌及其代谢产物,对动物免疫器官的发育起到重要的刺激和促进作用,并直接平衡和抑制肠道有害细菌,调节和改善微生态平衡,并可在肠黏膜定植,形成菌群屏障,抵御外来抗原的影响;

第二,发酵产生了大量的有机酸化剂,如乳酸,不仅可有效酸化肠道,抑制大肠杆菌和沙门氏菌等有害病菌,还具有直接杀灭这些有害细菌的机制。另外,可有效地激活了胃蛋白酶,胰蛋白酶,肠蛋白酶和其他各种淀粉消化酶的活性。特别对于幼龄动物来说,非常有利于消化系统发育和免疫系统的完善。

第三,发酵产生了大量小分子活性营养成分,如细菌素、氨基酸、小肽、B族维生素、免疫活性物质和未知促生长因子等,对于幼龄动物可最大限度地减少应激状态,增强动物体的抗病能力和免疫力。

第四,可有效改善养殖环境,明显降低臭味。

第五,使用发酵豆渣,可以少用甚至不用抗生素,生产无抗生素的肉制品,肉质更紧凑、风味好、绿色环保。

发酵豆渣注意事项

(1)湿的豆渣粘性较大,加发酵剂时应先将发酵剂与所选择的干料预混合,再与豆渣混合均匀。

(2)选择熟豆渣发酵,因前期工艺不同,有熟豆渣和生豆渣两种,熟豆渣比生豆渣发酵效果更好,且杂菌控制和质量改善更优。

(3)不能用已经霉烂变质或有异臭味的原料作发酵原材料。如发酵后的物料因保存不当,导致霉烂变或有异味,也不能用来饲喂动物。

(4)阴凉干燥处存放。发酵后的物料,如果要长期保存,则要密封严格,并压紧压实处理,尽量排出包装袋中的空气,这样不仅可以长期保存,而且在保存的过程中,降解还在进行,时间较长后,消化吸收率更好,营养更佳。


随着微生物工程技术的发展,豆渣的利用得到了充分的改善。豆渣经过发酵以后营养成分大大提高,是一种非常好的蛋白质饲料,为开发饲料资源开辟了一种非常好的途径,用于养殖中节省了饲料,提高了经济效益。

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